Cru is een half afgewerkt deegproces waarbij het deeg “op pauze wordt gezet” door het razendsnel in te vriezen bij extreem lage temperaturen. Zodra het deeg in een warme, vochtige omgeving wordt geplaatst, begint het weer te werken en te rijzen. Dit proces zorgt voor een perfect luchtig, smaakvol stokbrood of pistolet – precies zoals je die van de warme bakker verwacht.